烹煮重塑好心情

　　這個七月，酷熱、雨綿延、低氣壓，我還要碰上兩次日食、一次月食及火星水星同時逆行的星座運勢，難免情緒波動、沮喪失落、脆弱不安。

 

　　日子走得很慢很慢很慢 ……

 

　　我不是一個追求生活絢麗耀目、瘋狂熱鬧的人，卻絕對無法抑壓情緒，任由自己奄奄一息。每次感到自身快將或已經處於火坑的時候，一定找方法面對處理，不會逃避。

 

　　情緒縱有起落，幾十年來，我愛睡便睡，從無失眠。當然，失眠未必完全因為情緒，但中醫認為失眠關鍵在於心神不寧、內心忐忑，自然入寐艱難。

 

　　問題天天有，情緒總會再來，但生活還得繼續。方法找對了，成功把那刻的心田安撫理順，心安理得，自可安睡。

 

　　歷練經年，適合自己又永遠奏效的自救方案，早已私藏十九幾個，「烹煮共食」即是其一。

 

　　「烹煮」講求專注集中，「共食」著重分享溝通。

 

　　我們不必是廚神，只要喜歡，一個人靜靜待在廚房「切切切、煮煮煮」，即有效杜絕胡思亂想，重塑好心情。

 

　　是次「紓緩自療」，我做了一道「慢煮高湯魚柳伴椰香番茄飯」，「自療」的核心在於那「慢煮高湯」，幾乎所有材料都要「切切切」，由大件切成小件、小件切成小段，再由小段切成小丁、碎粒。

 

　　這個過程相當花時間，並要求全心全意，一樣接一樣，一步貼一步，急不來，也不用急。切好後，便用來熬湯，慢火慢煮慢熬，適時適候，徐徐攪拌，直至高湯滿室飄香，即完成。

 

　　最好配點音樂，那是受韓良憶《羅西尼的音樂廚房》啟發的！1999年到台北，一讀便愛上了，作者喜歡以不同音樂配對不同食物，她認為這是最美妙的二重唱。

 

 

　　我也東施效顰，隨意來點古典，伴隨做菜。音樂，其實我相當門外！

 

 

　　「自療」過程由中午開始，獨自一人，搞了半天，期間思緒放空，任由內外兩個自己好好傾談溝通，高湯熬好，情緒也漸穩。

 

　　烹煮之後便是共食，跟自己關愛的人分享一趟好味，細嚼慢嚐，正好為這次「自療」畫上圓滿休止符……

 

材料

　　1. 魚柳 

 

 

　　2. 西蘭花、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、蒜頭、磨菇

 

 

　　3. 白米

 

調味料

　　岩鹽、黑胡椒、粟粉、淡忌廉、牛油、任何食用油、椰子油

 

 

做法

1. 「慢煮高湯」

　　－西蘭花、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭逐一洗淨，有皮去皮、有衣去衣

　　－西蘭花取莖切小丁，其他留用。

 

 

　　－紅蘿蔔取部分切小丁，其他切短幼段。

 

 

　　－洋蔥切小丁，蒜頭切片。

 

 

 

　　－取小鍋，注入少量牛油，慢火煎香蒜片，加入西蘭花、紅蘿蔔、洋蔥各式小丁，同煮5-10分鐘，加6-8碗水慢火熬至約1碗半，熄火備用。

 

 

 

2. 魚柳 

　　－洗淨，抹乾水分，以岩鹽、黑胡椒略醃5分鐘。平底鑊注入食用油慢火半煎煮，期間如太乾，可加入2-3湯匙高湯同煮至熟，盛起備用。

 

3. 磨菇

　　－平底鑊不用清洗，放入磨菇煎香，加鹽調味，盛起。

 

4. 西蘭花、紅蘿蔔

　　－以清水加油、鹽白烚至軟身，盛起備用。

 

5. 番茄飯

　　－番茄切小丁備用。白米飯滾起至七成熟，即拌入番茄丁、椰子油，熟透後以鹽調味即成。

 

　　6. 萬事俱備，慢火翻熱高湯，加入少量淡忌廉，再拌入以粟粉和溶解了的牛油做成的「麵撈」，即如我們中國菜「打芡汁」一樣，令高湯變稠。調至理想厚稠度，加鹽調味，擺盤上碟即可。

 

 

 

　　「紓緩自療」重點不在菜式食物，你喜歡煮甚麼、怎樣煮，都可以。我這個食譜，其實可有可無！